La cabane à sucre

Nous avons passé l’après-midi avec Raymonde et Michel sous un soleil radieux dans leur boisé de Saint-Fabien-de-Panet. La journée de Michel commence tôt. La neige encore durcie par la nuit froide soulage les genoux et facilite le transport des chaudières. La récolte de la dernière journée va pouvoir être travaillée dans leur installation faite de madriers, de planches ou de fenêtres et de portes récupérées.

Cette cabane a tout le charme d’une vraie vieille installation inspirée de la cabane traditionnelle avec toutes les fonctionnalités d’un autre temps. Et ça marche à merveille! À l’intérieur, sous l’évaporateur, du vieux bois bien sec en flamme va nous réchauffer. Michel explique que l’évaporation varie selon l’altitude et la concentration en sucre de l’eau. Il doit donc s’ajuster. Aucun appareillage électronique ne sera nécessaire. La grosseur des bulles, le chant de l’eau qui bout ou le test de la cuillère en bois sont de bonnes pratiques toujours fiables sitôt que l’expérience est là.

À cette étape, le processus va se répéter. Entretenir le feu, préchauffer, chauffer, bouillir jusqu’à réduction de l’eau en sirop. Et là, la magie opère, une couleur ambre dorée apparait. Ce don de la nature saura rehausser notre cuisine traditionnelle et même la plus inventive. Le sirop accompagne mille et une recettes pour le bonheur des petits enfants et des plus grands enfants que nous sommes devenus.

Cette petite production à l’ancienne fera le plaisir de la belle et grande famille de Raymonde et Michel lors de repas familiaux très appréciés. Mais pour respecter la coutume, rien de mieux que de partager une tire sur la neige du printemps ensemble. Longue vie à votre érablière!